目前，市場(chǎng)上的茶葉、金銀花等殺青工作主要通過(guò)殺青機完成。殺青主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘干過(guò)程中變色。同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。以下是關(guān)于殺青機的原理介紹。
　　
　　1、殺青機介紹：殺青機是利用物料自身水分形成蒸汽環(huán)境，在加上高頻的震蕩作用，殺青效果好，物料色澤鮮艷，同時(shí)在殺青環(huán)節蒸發(fā)掉10%的水分，節省了后續烘干成本。殺青完畢，再經(jīng)微波烘干一次完成成品，干花干度均勻，色澤青翠，完全不破壞和改變物料營(yíng)養成分，同時(shí)具有殺菌功能，經(jīng)微波烘干的金銀花含菌量完全可以達到食品Q(chēng)S認證要求的衛生標準。微波廠(chǎng)家告訴大家：據實(shí)際測算，微波烘干4.5斤鮮花可出1斤干花，干出率比晾曬法高出8%。殺青是指通過(guò)高溫或者其他方法破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘干過(guò)程中變色。同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。
　　
　　2、殺青主要過(guò)程：微波殺青機外部結構與常規微波干燥設備類(lèi)似;主要是其微波腔體內設置了物料水汽抑制裝置。使物料在微波作用下蒸發(fā)的水分子在一定范圍內得以保留形成殺青環(huán)境，微波能快速升溫到酶鈍化溫度(60℃-80℃)，經(jīng)過(guò)3-5分鐘的微波照射就可以完成高品質(zhì)殺青處理。
　　
　　3、殺青全面作用：殺青是茶葉、金銀花、鮮花加工的第一道工序，殺青的目的在于利用高溫破壞多酚氧化酶的活性，抑制其氧化紅變，固定鮮葉翠綠的品質(zhì)。殺青同時(shí)伴隨著(zhù)水分的蒸發(fā)，揮發(fā)低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，顯露清香。殺青升溫速度快，溫度均勻，熱效率高，殺青時(shí)間短，殺青品質(zhì)高等特點(diǎn)。僅需要用電能就可以運行，對環(huán)境無(wú)任何污染。殺青機作為一種新能量處理方式已在于我國多個(gè)省市用于茶葉和金銀花殺青烘干，提高了茶葉品質(zhì)檔次，取得了明顯的經(jīng)濟效益。